Ocorrerá crase na correlação “de (alguma coisa) a (alguma coisa)” somente quando a preposição de aparecer combinada com artigo. Assim:

Estudei em colégio público da quinta à oitava série.

São duas horas de viagem da minha casa à igreja.

Nas duas frases, o de aparece combinado com o artigo a (de +a = da).

Em “De segunda a sexta-feira” não existe essa combinação. Portanto, a crase não ocorre.

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